Ladurée馬卡龍烘焙秘籍
2016-06-29 來(lái)源：本站原創(chuàng) 作者：長(zhǎng)沙法語(yǔ)培訓(xùn)
Préparation : 02 h
準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)
Cuisson : 12 min
烹飪時(shí)間：12分鐘
Spécialité : Recettes de Chef
特色：大廚秘方
Ingrédients
配料
pour 5 personnes
五人份
275 g de poudre d'amande
杏仁粉275 g
Pour 60 macarons environ :
制作約60個(gè)馬卡龍需要：
250 g de sucre glace
糖霜250 g
6 blancs d‘?ufs + 1/2 blanc
6個(gè)雞蛋的蛋清+半個(gè)雞蛋的蛋清
210 g de sucre semoule.
細(xì)砂糖210 g
Recette
制作方法
1.Dans la cuve d’un robot, mixer la poudre d’amande et le sucre glace de fa?on à obtenir une poudre fine. Tamiser.
1.用攪拌機(jī)將杏仁粉與糖霜攪勻，得到均勻細(xì)膩的粉末，然后將其過(guò)篩。
2.Battre les 6 blancs d‘?ufs en neige.
Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule, continuer
de fouetter pour dissoudre le sucre ; ajouter de nouveau 1/3 du sucre
semoule, fouetter encore 1 minute environ ; ajouter enfin le sucre
restant et fouetter de nouveau 1 minute.
2.將6個(gè)雞蛋的蛋清打發(fā)。打出很多泡沫后加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)打蛋，待細(xì)砂糖溶解后再加入1/3，攪拌一分鐘左右，加入剩余的白砂糖，再打一分鐘。
3.à l’aide d’une spatule souple, incorporer
délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d’amande-sucre glace
tamisé. Ajouter alors 1/2 blanc d‘?uf préalablement battu dans un bol.
Mélanger pour faire retomber légèrement la pate de fa?on qu’elle se
ramollisse à peine.
3. 用軟刮刀輕輕將打發(fā)的蛋清與篩過(guò)的杏仁粉和糖霜混合起來(lái)。然后加入在另一個(gè)碗中提前打發(fā)的半個(gè)蛋清液。攪拌后使面糊中不再有大氣泡，小氣泡穩(wěn)定均勻。
4.Sur une plaque à four recouverte d’une
feuille de papier cuisson, à l’aide de la poche munie de sa douille,
dresser des petits macarons de 3 à 4 centimètres de diamètre. Tapoter
légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s‘étaler.
4. 在烤盤(pán)上鋪好烘焙紙，用裱花袋擠出直徑為3至4厘米的馬卡龍。輕輕磕打烤盤(pán)，使烤出的馬卡龍可以平攤在紙上。
5.Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5
ou 6). Laisser les macarons reposer à l’air libre 10 minutes puis les
enfourner. Les faire cuire 15 minutes environ pour qu’ils cro?tent
légèrement.
5.預(yù)熱烤箱160°C（5或6檔）。將馬卡龍放在空氣流通的地方10分鐘，然后送入烤箱。烘烤15分鐘左右，這樣表面會(huì)硬一些。
6.Sortir la plaque du four, puis à l’aide
d’un verre, faire glisser un peu d’eau entre la plaque et le papier
(soulever le papier légèrement coin par coin). L’humidité et la vapeur
produites par l’eau sur la plaque chaude permettront de décoller les
macarons plus facilement lorsqu’ils seront froids. Laisser refroidir.
Décoller alors la moitié des coques et les déposer dessus dessous sur un
plat.
6.將烤盤(pán)取出，在烤盤(pán)的四角輕輕揭起烘焙紙，用杯子往烤盤(pán)和烘焙紙之間倒一點(diǎn)水?？颈P(pán)的溫度會(huì)使水變成蒸汽，這樣當(dāng)馬卡龍冷卻之后，會(huì)更容易被拿起來(lái)。將冷卻之后的馬卡龍兩兩相對(duì)放在盤(pán)子上。
Pour les garnir :
une ganache au chocolat, une crème aux amandes ou au citron, de la confiture de framboises…
夾層：
可以加入巧克力奶糊、杏仁奶油或檸檬奶油、草莓醬……
